高纤维莲藕果冻的研制

• 作者: 占剑峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 功能甜味剂 营养凝胶剂 保健 果冻
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 174-175
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 1944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.051

摘要

以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为主要载体,引入莲藕膳食纤维,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健作用的莲藕果冻.