结冷胶在果粒酸性乳饮料中的应用研究

• 作者: 孟岳成 程小华
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 含乳饮料 结冷胶 稳定性 悬浮
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2007.11.009

摘要

研究了添加结冷胶的不同工艺流程及结冷胶和乳酸钙质量分数对乳饮料的影响.结果表明,在乳饮料中添加0.02%～0.03%的结冷胶能提高果粒的悬浮性;随结冷胶添加量的增加,乳饮料的沉淀率、黏度、悬浮性也会相应提高;在加入结冷胶的基础上添加0.02%～0.04%的乳酸钙,能提高果粒悬浮性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	程小华	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0