菊糖作为脂肪替代品在植脂掼奶油中的应用

• 作者: 胡娟 金征宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊糖 脂肪替代品 植脂奶油
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.014

摘要

研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油的影响,通过对植脂掼奶油的打发率、泡沫稳定性、融点、屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量和感官评定等几个指标的测定发现:以菊糖取代50%的脂肪得到的植脂掼奶油具有与全脂样品相似的性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院教育部重点实验室	314	3526	29.0	41.0
2	胡娟	江南大学食品学院教育部重点实验室	12	104	4.0	10.0