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摘要:
以酵母泥中的废啤酒为原料生产啤酒醋,由于酵母自溶产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象.试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力、煮沸时间、澄清剂的选择等几个方面解决啤酒醋的返浑问题,得到澄清透明的啤酒醋.
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文献信息
篇名 啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 地球科学
关键词 综合利用 酵母泥 废啤酒 啤酒醋 澄清
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 综合利用
研究方向 页码范围 114-116
页数 3页 分类号 TS264.22|TS261.9|X797
字数 2635字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.030
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院 57 299 9.0 15.0
2 白立勇 山东轻工业学院食品与生物工程学院 5 29 2.0 5.0
3 赵文娟 山东轻工业学院食品与生物工程学院 6 32 2.0 5.0
传播情况
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2010(1)
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研究主题发展历程
节点文献
综合利用
酵母泥
废啤酒
啤酒醋
澄清
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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