啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究

• 作者: 周广田 白立勇 赵文娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 综合利用 酵母泥 废啤酒 啤酒醋 澄清
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22|TS261.9|X797
• 字数: 2635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.030

摘要

以酵母泥中的废啤酒为原料生产啤酒醋,由于酵母自溶产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象.试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力、煮沸时间、澄清剂的选择等几个方面解决啤酒醋的返浑问题,得到澄清透明的啤酒醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工业学院食品与生物工程学院	57	299	9.0	15.0
2	白立勇	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	29	2.0	5.0
3	赵文娟	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	32	2.0	5.0