研制低度白酒的几点体会

• 作者: 张锋国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 基酒 调味
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: "張弓杯"低度白酒征文
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.021

摘要

生产低度白酒有3个主要的技术关键:①低度白酒味寡淡问题,难以保持高度白酒的固有风格;②酒度低了出现浑浊现象;③低度白酒不宜长期贮存,存在着货架期的质量不稳定问题.生产优质的基酒是生产低度白酒的基础;采用多次勾兑调味法是生产低度白酒的关键;科学的低度白酒骨架成分量比是稳定酒体的保证.