混合曲法生产苦荞酒的技术要领

• 作者: 王善文 王晓园 蔡雄
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 混合曲 苦荞麦酒 技术要领
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS262.91|TS261.4
• 字数: 2305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.020

摘要

苦荞麦是世界稀有粮食物种之一.它含有多种氨基酸、微量元素、维生素及独芦丁素,具有延缓衰老、开胃健脾、降血脂之功能.应用小曲糖化、高温曲发酵,采用黄酒回沙的方法,适当延长发酵期,可赋予苦荞酒特殊的香气和风格.