小米的营养以及应用研究进展

• 作者: 张晖 张超 李冀新
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小米 食品 黄色素 膳食纤维 营养
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 杂粮研究
• 页码范围: 51-55,78
• 页数: 6页
• 分类号: S5
• 字数: 5997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.01.014

摘要

小米在我国起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短、适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存等优点,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,它不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品.对小米在食品、医药和化工行业的应用研究进行总结,并提出下一步的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	江南大学食品科学与安全重点实验室	213	2893	25.0	42.0
2	张超	江南大学食品科学与安全重点实验室	41	895	16.0	29.0