骨原料的贮存及对骨抽出物品质的影响

• 作者: 吕永林 张留安
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 骨 骨抽出物
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.08.014

摘要

骨作为骨抽出物生产的主要原料,其本身的鲜度和质量直接影响着骨抽出物的产品风味,在屠宰分割环节要改变以前对骨头不到位的认识,提高对骨头的管理,按照"及时、干净、适宜"的原则对骨头进行收集贮存.在猪骨中综合考虑价格、产品风味、产品出品率各方面的因素,腿骨、杂骨是骨抽出物生产最适宜的原料,最好单独使用杂骨或腿骨杂骨混合使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张留安		5	13	2.0	3.0
2	吕永林		6	13	2.0	3.0