湖北传统酒曲中优势霉菌F14的鉴定

• 作者: 张凤英 朱江 陈卫平 马蕤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 霉菌 米根霉 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|Q93-3
• 字数: 1583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.09.001

摘要

从湖北民间传统酒曲中分离得到1株霉菌F14,其糖化酶活力强,所酿的酒具有独特风味.对F14进行了菌落形态、菌体特征形态的观察及Pfeffer氏液培养等鉴定试验,F14具有假根、匍匐菌丝、孢囊孢子、菌丝无隔膜等根霉的典型形态特征;且在Pfeffer氏液中于28℃、37℃条件下培养生长,在45℃条件下不生长.鉴定确定该菌株为米根霉种(Rhizopus oryzae).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马蕤	江西农业大学食品科学与工程学院	3	64	3.0	3.0
2	朱江		9	46	4.0	6.0
3	张凤英	江西农业大学食品科学与工程学院	56	467	13.0	18.0
4	陈卫平	江西农业大学食品科学与工程学院	57	564	14.0	20.0