6-姜酚对姜酒风味的影响

• 作者: 闫金奎 黄雪松
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健酒 生姜 姜酚 姜酒
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-33,36
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 1561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.005

摘要

为探索6-姜酚对姜酒风味的影响,采用高效液相色谱法测定6-姜酚,按L9(34)设计正交试验研究原料用量、酒精度、糖酸比、甘油含量等因素以及6-姜酚含量对姜酒风味的影响.结果表明,6-姜酚对姜酒风味影响最大,其含量在93±2μg/mL时姜酒的风味最佳.该结果可用于姜酒的调配和生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	闫金奎	暨南大学理学院食品科学与工程系	5	19	3.0	4.0