微波—真空大豆脱皮技术的研究

• 作者: 刘锋 芮汉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆脱皮 微波-真空 氮溶指数 脂肪氧化酶 脲酶
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.036

摘要

大豆脱皮是高质量豆制品生产中不可缺少的工序,而传统脱皮工艺温度高、耗能大、生产周期长、对品质影响较大.为此,我们在脱皮工艺中引入微波、真空技术,经研究发现,微波-真空脱皮技术能大大的缩短脱皮工艺的生产周期、降低能耗、提高脱皮大豆的品质,具有广泛的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	刘锋	华南理工大学轻工与食品学院	13	126	7.0	11.0