流态化微胶囊固定酵母技术在啤酒生产中的应用研究

• 作者: 傅力 李建飞 王德良
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 流态化 微胶囊 固定化酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.015

摘要

采用微胶囊包埋法固定酵母细胞,同时利用流态化技术,使胶囊化的酵母细胞悬浮于稳定状态的发酵液中.通过控制流量、温度和压力,连续进行麦汁的二级主发酵,然后不断取走嫩啤酒,从而实现啤酒的连续化生产.结果表明连续发酵生产的啤酒与分批发酵相比,风味、口感都比较接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
3	李建飞	新疆农业大学食品科学学院	3	12	3.0	3.0