固定化酵母粒子的制备及特性

• 作者: 包飞 樊明涛 贺江
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酵母 制备 发酵稳定性 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-31,33
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|Q814.2|Q93-3
• 字数: 2973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.005

摘要

采用海藻酸钠包埋法对酿酒酵母1450进行固定,研究了海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化颗粒机械强度和包埋量的影响,同时通过添加材料对固定化颗粒的特性进行了进一步的改进,并对固定化颗粒的发酵稳定性和贮藏特性进行了探索.结果表明,采用6%海藻酸钠:6%明胶为9.0:1.0、氯化钙浓度为0.05mol/L进行酿酒酵母的固定化,可以获得具有较好机械强度和通透性及细胞渗漏少的固定化颗粒;固定化酵母连续发酵性能稳定,在低温条件下贮藏6周其活性保持完好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	贺江	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	74	5.0	6.0
3	包飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	44	3.0	4.0