壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯褐变程度的影响

• 作者: 刘进杰 卜庆梅 李小辉 王淑芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 鲜切马铃薯 涂膜 褐变程度
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 255-258
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.05.076

摘要

研究了不同壳聚糖涂膜液对鲜切马铃薯色泽、褐变强度和多酚氧化酶活力的影响.结果表明:对于鲜切马铃薯的褐变程度,以复合涂膜液Ⅰ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸)或以复合涂膜液Ⅱ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸+0.15%氯化钙+0.8%乙二胺四乙酸二钠)抑制效果显著,且以后者更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘进杰	鲁东大学生命科学学院	33	241	9.0	14.0
2	王淑芳	鲁东大学生命科学学院	17	123	7.0	10.0
3	卜庆梅	鲁东大学生命科学学院	47	269	9.0	13.0
4	李小辉	鲁东大学生命科学学院	1	18	1.0	1.0