营养麦胚片的研制

• 作者: 吴琼 周国仪 黄泽元
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚片 风味物 悬浮剂
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 235-238
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.069

摘要

主要介绍了营养麦胚片(固体饮料)的研制过程.确定了营养麦胚片的适宜配方为麦胚6g、黄原胶0.35g、羟丙基甲基纤维素0.5g、β-环糊精0.2g、干法糊化糯米粉7g、蔗糖11g、氯化钠0.35g、柠檬酸0.12g、麦奶香精0.3g.该麦胚片可保持原麦胚的营养成分,经冲调,营养麦胚片均匀悬浮,原麦胚可见,口感滑润,滋味纯正,具有麦香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
2	周国仪	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	61	5.0	6.0
3	吴琼	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	27	4.0	5.0