相似系统理论及气相色谱指纹数据建立茅台酒评价体系

• 作者: 吕云怀 季克良 彭茵 汪地强 王莉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 相似系统理论 指纹数据 相似度 评价体系 茅台酒
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.33|TS261.4|O657.7
• 字数: 3572字
• 语种: 中文

摘要

应用相似系统理论对茅台酒及其他类型酒气相色谱数据进行分析,计算出普通茅台酒、陈年茅台酒的相似度,同时对其他酒与茅台酒的相似性进行评价.结果表明,普通茅台酒、陈年茅台酒与各自基准值之间的相似度均大于90%,体现出了其独有的特征.其他酱香型酒与茅台酒之间的相似度均较低.对可定量的气相色谱数据进行选取,采用分别计算偏差的方法,计算出茅台酒各指纹数据的特征值,从而确定出茅台酒、陈年茅台酒指纹数据色谱特征值及其偏差范围.综合相似度判断以及指纹数据判定,建立起茅台酒的评价体系,从整体和局部上对茅台酒质量稳定性做出充分的说明.