发酵前后甜石榴汁中有机酸的变化研究

• 作者: 于玲 姜淑芬 杜金华 王妮娅
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: RP-HPLC 石榴汁 有机酸 发酵 果酒酵母
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.03.028

摘要

本试验利用反相液相色谱(RP-HPLC)法分离测定发酵前后甜石榴汁中有机酸种类和含量.在甜石榴汁中检测到的有机酸包括草酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸与富马酸,其中主要有机酸为乳酸(占总有机酸的51.2%)、草酸(占总有机酸的26.8%)和柠檬酸(占总有机酸的16.8%).发酵后甜石榴汁中的草酸与乳酸含量下降,乙酸含量增加,新生成酒石酸、丙酮酸与琥珀酸;苹果酸与柠檬酸含量增加.发酵后甜石榴汁的有机酸总量下降了7.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	于玲	山东农业大学生命科学学院	6	68	4.0	6.0
3	王妮娅	山东农业大学食品科学与工程学院	17	113	5.0	10.0
4	姜淑芬		14	44	4.0	6.0