新型花生酸奶的研制

• 作者: 侯玉泽 李西波 纠敏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 花生酸奶 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.09.024

摘要

以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶.通过正交实验,结果表明最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42℃.最终制得营养丰富,风味独特的凝固型花生酸奶,为工业化生产提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯玉泽	河南科技大学食品与生物工程学院	95	659	14.0	21.0
2	李西波	河南科技大学食品与生物工程学院	13	98	6.0	9.0
3	纠敏	河南科技大学食品与生物工程学院	25	112	6.0	9.0