大蒜对真菌抑制作用的研究

• 作者: 王秋芬 郭红珍 马立芝
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大蒜素 真菌 抑茵率
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

大蒜含独具的生物活性物质--大蒜素(allicin),具有广谱类抑菌作用.25-种不同方式处理后,检验大蒜对不同常见真菌的抑制作用,找出针对相应真菌抑茵率最高的大蒜处理方式.试验证明生蒜对真茵的抑制效果最为明显,先研磨再经熟化的大蒜对真茵也具有一定抑制效果.不同浓度生熟蒜的抑菌率之间的差异达到了极显著,即高浓度的生熟蒜的抑茵作用比低浓度的抑茵作用强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红珍	廊坊师范学院生命科学学院	34	235	10.0	14.0
2	马立芝	廊坊师范学院生命科学学院	19	109	6.0	10.0
3	王秋芬	廊坊师范学院生命科学学院	11	99	4.0	9.0