人工老窖泥培养及其应用

• 作者: 黄芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型曲酒 人工窖泥 培养 应用研究
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 5991字
• 语种: 中文

摘要

浓香型曲酒独特的生产工艺特点是"泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧……".窖泥是浓香型曲酒酿造的基础.通过科学合理地设计窖泥配方,有的放矢地定向富集培养老窖泥中的有益微生物,经过2次发酵,加速窖泥老熟过程,培养出优质人工老窖泥,合理应用到浓香型曲酒的窖池改造中,可显著提高浓香型曲酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄芳		5	30	3.0	5.0