檄榄果肉营养成分的分析

• 作者: 何志勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 224-226
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

时橄榄果肉中的主要营养成分进行了分析,结果表明,橄榄果肉中含总糖6.1%,粗纤维4.1%,蛋白质1.7%,灰分1.4%,脂肪1.1%,其中,可溶性糖类主要为蔗糖和果糖,还包括少量的葡萄糖、棉籽糖和麦芽糖.有机酸成分主要为苹果酸,其次为柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、草酸.以及少量的富马酸和乙酸.橄榄果肉蛋白质中氨基酸种类齐全,谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸含量相对较高.橄榄果肉中矿物元素丰富,其中钙含量为101.7mg/100g,远高于普通水果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志勇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	82	738	15.0	24.0