董酒生产过程中微生物的动态变化

• 作者: 安万芬 马宗杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 董酒 化学成分 变化
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-50,53
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-3|TS262.3|TS261.4
• 字数: 2382字
• 语种: 中文

摘要

董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅.经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成,使大曲酒浓郁的芳香和小曲酒绵柔醇和回甜的特点和谐地融为一体,加之微带舒适的药香.形成了董酒自己独特的香型和风格,为我国八大名酒之一.论述了制曲过程中微生物的动态变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马宗杰		5	16	2.0	3.0
2	安万芬		4	14	2.0	3.0