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摘要:
董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅.经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成,使大曲酒浓郁的芳香和小曲酒绵柔醇和回甜的特点和谐地融为一体,加之微带舒适的药香.形成了董酒自己独特的香型和风格,为我国八大名酒之一.论述了制曲过程中微生物的动态变化.
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文献信息
篇名 董酒生产过程中微生物的动态变化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 董酒 化学成分 变化
年,卷(期) 2008,(10) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 48-50,53
页数 4页 分类号 Q93-3|TS262.3|TS261.4
字数 2382字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马宗杰 5 16 2.0 3.0
2 安万芬 4 14 2.0 3.0
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节点文献
微生物
董酒
化学成分
变化
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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