贮存期间影响麦芽质量的因素

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 麦芽质量 贮存条件 影响因素
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 131-132
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2808字
• 语种: 中文

摘要

麦芽需经一段时间贮存,使麦芽的蛋白酶活力、淀粉酶活力及糖化力提高,有利于麦汁过滤和口味改善,麦芽浸出物也有所提高,啤酒胶体稳定性也得到改善.在贮存过程中,影响麦芽质量的环境条件主要是贮存方式、贮存温度、空气湿度、贮存时间.在这几个因素中,虽贮存温度的影响较大,但几个因素是相互影响的,每个环节都很重要.啤酒厂应重视贮存条件对麦芽质量的影响.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0