酶法提取大米蛋白的研究

• 作者: 刘学文 宋娜 曾里
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 大米蛋白 碱性蛋白酶 酶解 提取
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 字数: 2523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.017

摘要

采用4种蛋白酶水解大米蛋白,比较提取率后得出碱性蛋白酶为最优酶.采用单因素实验分别考察温度、加酶量、料液比、水解时间和pH对该酶提取大米蛋白的影响.通过正交实验确定了最佳工艺条件为:温度60℃、加酶量(E/S)1.5%、pH9.5、料液比1:6、水解时间4h.在此条件下,蛋白质的提取率可达76.42%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品系	106	925	15.0	24.0
2	曾里	四川大学食品系	63	588	15.0	21.0
3	宋娜	四川大学食品系	9	95	6.0	9.0