真空浸渍在果蔬加工中的应用

• 作者: 励建荣 张青 朱军莉 谢晶 龚海辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扩散 浸渍脱水 真空浸溃
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 291-294
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4025字
• 语种: 中文

摘要

真空浸渍(VI)是将真空技术引入传统的浸渍过程的一种新技术,它能快速地将外部溶液渗入到动、植物组织的结构中,从而改变食品的组分.真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛的应用,并有它特殊的优点.本文介绍了果蔬真空浸渍过程中的主要影响因素,总结了该技术近年来用于果蔬加工业的重要进展,最后对真空浸溃技术的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	198	3317	32.0	41.0
3	张青	上海水产大学食品学院	7	113	6.0	7.0
4	龚海辉	上海水产大学食品学院	5	71	4.0	5.0
5	朱军莉	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	71	881	17.0	25.0