微波杀菌白切鸡的工业化生产工艺要点

• 作者: 芮汉明 郭凯 陈号川
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白切鸡 微波杀菌 关键质量控制点
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4064字
• 语种: 中文

摘要

介绍了采用微波杀菌的白切鸡工业化生产工艺要点以及各工序之间的关系,归纳了影响白切鸡品质的关键控制点,并指出了今后相关的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	郭凯	华南理工大学轻工与食品学院	9	208	7.0	9.0
3	陈号川	华南理工大学轻工与食品学院	3	77	3.0	3.0