贡柑乳酸菌发酵饮料工艺研究

• 作者: 叶翠香 李妍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贡柑 乳酸菌 饮料 制备
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 209-210
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1461字
• 语种: 中文

摘要

采用贡柑为主要原料,应用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)进行发酵制作乳酸菌发酵饮料,通过实验得到适宜的配方为:贡柑汁:胡萝卜汁=7:3(v/v),脱脂乳量30%,葡萄糖量2%.适宜的发酵条件是:接种量4%,发酵温度37%,发酵时间10h.发酵液加入6%白砂糖和0.25%羧甲基纤维素钠后,得到饮料产品,其外观均一、稳定,口感酸甜适中,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李妍	肇庆学院化学化工学院	35	134	7.0	10.0
2	叶翠香	肇庆学院化学化工学院	1	4	1.0	1.0