酸法水解大米饲料蛋白的工艺研究

• 作者: GUO Guan-xin HE Qiang-fei QU Dong-mei 于秋生 冯伟 齐绘芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米饲料蛋白 酸水解 水解率
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2073字
• 语种: 中文

摘要

以大米饲料蛋白为原料,采用酸法研究其水解工艺.以蛋白水解率为评价指标,通过时间、温度、酸浓度三个单因素分析和正交实验,优化出最佳工艺条件.实验结果表明:影响水解率的主要因素是水解时间和水解温度,盐酸浓度的影响其次.最佳水解工艺条件为:温度90℃、盐酸浓度25%的条件下水解20h,大米饲料蛋白水解率可达到52.85%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯伟	江南大学食品学院	16	102	6.0	10.0
2	于秋生	江南大学食品学院	12	21	2.0	4.0
3	HE Qiang-fei	江南大学食品学院	1	11	1.0	1.0
4	GUO Guan-xin	江南大学食品学院	1	11	1.0	1.0
5	QU Dong-mei	江南大学食品学院	1	11	1.0	1.0
6	齐绘芳	江南大学食品学院	2	21	2.0	2.0