主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系

• 作者: 刘蕾 王辉 龚淑英
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 茶滋味 茶多酚 氨基酸 可溶性糖
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 综述·论文
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 4802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2009.01.003

摘要

功效被日益挖掘的茶叶的感官品质远胜其它饮料,其滋味的丰富程度更是倍受称赞.茶多酚、氨基酸、可溶性糖等是构成茶叶滋味的组分,共同决定着茶汤的口感与质量.茶叶加工过程中茶多酚总含量仅能保持或减少,氨基酸和可溶性糖的量则可双向调控,探讨主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系具有重要的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学茶学系	104	1406	21.0	34.0
2	王辉	浙江大学茶学系	66	801	14.0	27.0
3	刘蕾	浙江大学茶学系	15	163	7.0	12.0