一种新型模拟脂肪的研制技术

• 作者: 曲超 聂智强 郭爱菊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 模拟脂肪 感官特征 可视性 功能特性 研制技术
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.009

摘要

在对目前脂肪代替品种类及特点分析的基础上,提出了当前脂肪替代品研究中尚需解决的问题.继而介绍了一种以魔芋粉和卡拉胶为基质制备新型脂肪模拟物的加工技术,该技术制得的模拟物能够较好的模拟动物脂肪的感官和质构特性,从而应用于低脂肉制品的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭爱菊		15	76	6.0	7.0
2	聂智强	哈尔滨商业大学食品学院	2	7	2.0	2.0
3	曲超	东北林业大学林学院	3	19	2.0	3.0