2种韩国泡菜挥发性风味物质分析研究

• 作者: 刘源 潘迎捷 章献 赵勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 韩国泡菜 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 气-质联用
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 150-156
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5297字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取方法提取2种知名品牌的韩国泡菜A和B中挥发性风味物质,然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定.通过对固相微萃取的纤维头、萃取时间和解吸时间的选择来优化其实验条件.采用气-质联用技术从2种韩国泡菜A和B中分别鉴别出65和55种挥发性风味物质.2种韩国泡菜中含有34种相同的挥发性风味物质,主要包括乙醇、乙酸、烯类和硫醚类等.研究表明,顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以很好来分析泡菜中挥发性风味物质,并说明不同品牌泡菜其挥发性风味物质存在一定差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	章献	上海海洋大学食品学院	1	54	1.0	1.0
3	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
4	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0