菜籽清蛋白双酶分步酶解的工艺研究

• 作者: 姜绍通 江敏 潘牧 罗蕾蕾 聂慎德
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽清蛋白 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以菜籽清蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和未瓜蛋白酶对其进行双酶分步水解.在单因素实验的基础上,采用正交实验对水解条件进行优化.结果表明:在最适底物浓度3.5%条件下,先用4000U/g碱性蛋白酶于pH8.0、55%下水解3h后.再用3000U/g木瓜蛋白酶于pH5.5、50%下水解3h,菜籽清蛋白的水解度达到加.17%,氮溶解指数为90.89%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	潘牧	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	66	5.0	6.0
3	江敏	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	18	2.0	3.0
4	罗蕾蕾	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	18	2.0	2.0
5	聂慎德	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0