杏鲍菇保健饮料的研制

• 作者: 南海娟 李波 杨飞鹏 芦菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 228-229,232
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

研究了杏鲍菇保健饮料的生产工艺,其工艺流程为:杏鲍菇→挑选→清洗→切片→护色→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀茵→冷却→成品.总的菇水比为1:7,稳定剂为0.15%黄原胶、0.02%CMC-Na、0.1%氯化钠,风味调节剂为4%蔗糖、5%低聚果葡糖浆、0.02%安赛蜜、0.04%柠檬酸、0.03%苹果酸、0.02%新柳橙香精.均质条件为:20-25MPa压力下均质2次,每次5min.杀菌条件为:1000C沸水中杀菌30min.所得产品为营养保健型饮料,风味独特,酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0
4	杨飞鹏	河南科技学院食品学院	1	17	1.0	1.0