乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮

• 作者: 于国萍 孟宪金
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 发酵豆乳 大豆苷元 染料木黄酮
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 217-220
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.050

摘要

采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中大豆苷元和染料木黄酮含量,并以此为指标,从不同种乳酸菌中筛选出一种发酵效果最好的菌株,作为今后生产富含更高生物活性发酵豆乳的发酵菌株.通过单因素和二次旋转正交试验研究大豆苷元、染料木黄酮浓度与大豆异黄酮水解条件的关系,乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮最佳工艺参数为:发酵温度41℃、发酵时间28h、接种晕4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	孟宪金		6	20	2.0	4.0