食用香料对花生油抗氧化作用的研究

• 作者: 于鸿鹏 刘晓丽 吴克刚 李述日 柴向华 钟少枢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用香料 花生油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2499字
• 语种: 中文

摘要

研究丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香兰素、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、苯甲醛、大茴香醛九种食用香料对花生油的抗氧化活性.研究结果表明:丁香酚、百里香酚、大茴香醛、柠檬醛四种香料对花生油具有明显的抗氧化作用,添加量分别为0.06%、0.06%、0.02%、0.04%时达到最佳抗氧化效果,且四种香料的抗氧化强弱顺序为:丁香酚>百里香酚>大茴香醛>柠檬醛;肉桂醛、茴香脑、香兰素、水杨醛、苯甲醛五种香料则表现出不同程度的促氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室	76	495	13.0	18.0
3	刘晓丽	广东工业大学轻工化工	25	190	9.0	13.0
4	钟少枢	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室	6	89	4.0	6.0
5	于鸿鹏	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室	8	87	5.0	8.0
6	李述日	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室	2	15	1.0	2.0