基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
研究丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香兰素、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、苯甲醛、大茴香醛九种食用香料对花生油的抗氧化活性.研究结果表明:丁香酚、百里香酚、大茴香醛、柠檬醛四种香料对花生油具有明显的抗氧化作用,添加量分别为0.06%、0.06%、0.02%、0.04%时达到最佳抗氧化效果,且四种香料的抗氧化强弱顺序为:丁香酚>百里香酚>大茴香醛>柠檬醛;肉桂醛、茴香脑、香兰素、水杨醛、苯甲醛五种香料则表现出不同程度的促氧化作用.
推荐文章
高温加热下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用
芝麻素酚
高温加热
油脂氧化
天然抗氧化剂
萝卜籽油对大豆油和花生油的抗氧化作用
萝卜籽油
抗氧化
大豆油
花生油
大花红景天抗氧化作用的研究
大花红景天
抗氧化剂
油脂
六种藏药对食用油脂抗氧化作用的初步研究
中藏药
抗氧化作用
食用油脂
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 食用香料对花生油抗氧化作用的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 食用香料 花生油 抗氧化
年,卷(期) 2009,(3) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 102-104
页数 3页 分类号 TS264.3
字数 2499字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴克刚 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室 91 566 13.0 19.0
2 柴向华 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室 76 495 13.0 18.0
3 刘晓丽 广东工业大学轻工化工 25 190 9.0 13.0
4 钟少枢 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室 6 89 4.0 6.0
5 于鸿鹏 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室 8 87 5.0 8.0
6 李述日 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室 2 15 1.0 2.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (76)
共引文献  (105)
参考文献  (9)
节点文献
引证文献  (15)
同被引文献  (58)
二级引证文献  (87)
1975(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1980(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1983(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1985(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1986(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1987(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1989(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1991(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1992(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1993(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
1994(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1995(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
1996(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1997(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1998(11)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(11)
1999(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2000(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2001(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2002(8)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(7)
2003(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2004(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2005(6)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(4)
2006(6)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(4)
2007(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2008(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2009(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2010(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2011(7)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(3)
2012(10)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(9)
2013(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
2014(15)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(13)
2015(11)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(8)
2016(8)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(8)
2017(13)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(12)
2018(19)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(17)
2019(5)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(5)
2020(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
研究主题发展历程
节点文献
食用香料
花生油
抗氧化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
论文1v1指导