增稠剂对大豆膳食纤维可食用膜性能的影响

• 作者: 万婕 刘伟 刘成梅 吴伟 梁瑞红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用膜 豆渣 大豆膳食纤维 增稠剂
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 308-311
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以酶一化学法制备的豆渣膳食纤维为原料,添加增稠剂、蜂蜡、甘油等制备速溶可食用膜.以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究了不同增稠剂(CMC、卡拉胶、甲基纤维素、琼脂、海藻酸钠、明胶)时膜性能的影响,并对增稠剂进行复配研究.实验结果表明,CMC、海藻酸钠对膜性能有重要影响,当CMC:海藻酸钠为3:1,添加量为1%时,膜的透明度为14.277%,溶解速度小于30s/g,水蒸气透过系数为0.630g·mm/m~2·d·kPa,透油系数为4.329g·mm/m~2·d .