大米淀粉的糊化特性研究

• 作者: 吴卫国 毛海锋 肖华西
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: RVA 黏度特性 直链淀粉含量 取代度
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS231
• 字数: 2194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2009.03.004

摘要

采用快速黏度分析仪(RVA)对不同大米原淀粉的糊化特性和不同取代度的淀粉磷酸酯的糊化特性进行了测定和比较研究.RVA测试结果表明,大米原淀粉中的直链淀粉含量、大米淀粉磷酸酯中的取代度都对其黏度特性产生很大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	肖华西	湖南农业大学食品科技学院	8	65	4.0	8.0
3	毛海锋	湖南农业大学食品科技学院	1	14	1.0	1.0