转谷氨酰胺酶对大豆11S蛋白疏水性的影响

• 作者: 于国萍 姜巍巍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 大豆11S球蛋白 疏水性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

利用转谷氨酰胺酶(TGase)对大豆11S球蛋白改性并对其疏水性进行研究.通过单因素考察和正交实验分析,得出最佳改性条件的组合为加酶量是30U/g,pH是7.5,反应温度是45℃,测得的最大11S蛋白表面疏水性指数(S0)为3076.6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	姜巍巍	东北农业大学食品学院	4	47	4.0	4.0