乳酸菌发酵对槐花营养及抗氧化性的影响

• 作者: 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槐花 乳酸菌 营养性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 200-202,207
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以槐花作为原料,研究乳酸菌发酵前后槐花溶液中多糖、游离氨基酸、黄酮类物质含量的变化,以及对羟基自由基、DPPH·清除效果的变化.实验结果表明:槐花经发酵后,多糖含量变化不大,游离氨基酸和槲皮素含量明显上升;发酵后槐花溶液清除羟基自由基、DPPH·的能力比发酵前增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品系	108	679	14.0	20.0