脱脂豆粕酶水解物抗氧化活性的研究

• 作者: 李杨 江连洲 王金玲 许晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂豆粕 酶水解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 208-211
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)对脱脂豆粕进行水解,以二苯代苦味酰基自由基清除率和亚油酸过氧化抑制率为指标,通过对酶解温度、时间、pH、加酶量以及底物浓度等影响因素的系统研究,建立了脱脂豆粕的优化酶解工艺.结果表明,酶解温度为55℃、时间为3h、pH为8.0、加酶量19200U/g底物、底物浓度8%,酶水解物的自由基清除率和过氧化抑制率分别为41.13%、34.16%.水解度为35.O%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		372	2209	20.0	25.0
2	李杨		228	1324	17.0	22.0
3	许晶		68	570	13.0	21.0
4	王金玲		12	181	8.0	12.0