苦瓜保健面条的研究

• 作者: 孙科祥 张令文 张远 计红芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 面条 加工工艺 保健食品
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+4
• 语种: 中文

摘要

以苦瓜、面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,对苦瓜保健面条的加工工艺进行了研究.结果表明,苦瓜保健面条的最佳配方为:面粉用量为100%,苦瓜粉添加量为4%,食用碱添加量为0.07%,食盐用量为2.5%,水的用量为42%.制作的苦瓜面条可作为一种保健食品,在国内将有着广阔的市场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张令文	河南科技学院食品学院	75	271	9.0	13.0
2	孙科祥	河南科技学院食品学院	46	200	8.0	12.0
3	张远	河南科技学院食品学院	26	227	9.0	14.0
4	计红芳	河南科技学院食品学院	60	278	9.0	13.0