蛋白交联中多酚氧化酶的酶源筛选及酶学性质研究

• 作者: 吴进菊 郭小英 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 交联 多酚氧化酶 双孢蘑菇 茄子
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 229-232
• 页数: 4页
• 分类号: Q814
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.051

摘要

从多种植物和真菌中筛选出多酚氧化酶(PPO)活力高的原料,并对其酶学性质进行研究,以利于其在蛋白交联中的应用.双孢蘑菇和茄子中PPO酶活相对较高,达到11004U/g和9376U/g.双孢蘑菇PPO和茄子PPO的最适温度和pH值均分别为20℃和7.0;在温度较高时,茄子PPO比双孢蘑菇PPO稳定性更好.Zn~(2+)、Mn~(2+)、Ag~+对双孢蘑菇PPO和茄子PPO活力表现明显的抑制作用,Cu~(2+)对双孢蘑菇PPO活力表现明显的促进作用,而对茄子PPO却有很强的抑制作用.双孢蘑菇PPO和茄子PPO的Km和Vmax分别为5.5mmol/L、1666.7U和8.75mmol/L、2500U.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	郭小英		7	10	2.0	3.0
6	高金燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	79	876	15.0	25.0
10	吴进菊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	86	5.0	7.0