低聚糖在啤酒生产中的应用测试

• 作者: 庄仲荫 李霞 杨波 潘丽晶
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 低聚糖 低聚异麦芽糖 品评
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 65-67,73
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2823字
• 语种: 中文

摘要

为验证低聚糖在啤酒生产中的应用可行性,使用原料比例30 %的低聚糖进行小型的生产测试.结果表明,麦汁在理化分析中表现出低a-N和高极限的结果.在发酵过程中没有因为低a-N而出现异常,双乙酰、糖度、pH等指标下降趋势均正常.另外,由于低聚糖极低的发酵度特性,在原浓8 °P的情况下可以达到低醇啤酒的小于2.5 %vol的低酒精要求.这完全符合低醇啤酒的国标要求,从而为低醇啤酒的开发提供一种简单易行的工艺.试验酒液口味上相对常规工艺的同原浓啤酒偏淡,在相同的苦味值下,苦味感相对要偏低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽晶		1	0	0.0	0.0