新氮源啤酒酿造新技术的研究

• 作者: 单连菊 尹花 梁强 樊伟 缪锦来 郑洲 钱中华
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 新氮源 大豆蛋白 小分子多肽 啤酒酿造技术
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.04.030

摘要

研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮源啤酒酿造新技术.在保证啤酒口味和质量的前提下,降低麦芽使用量至30%,降低了啤酒的生产成本,提高了生产效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊		53	350	11.0	17.0
2	梁强		6	31	2.0	5.0
3	缪锦来		63	642	14.0	23.0
4	郑洲		27	224	8.0	14.0
5	樊伟		30	167	6.0	12.0
6	钱中华		12	23	3.0	4.0
7	尹花		26	42	4.0	5.0