浓香型曲酒酿造生产工艺要素(二)

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 窖池 开窖鉴定 浓香型酒酿造
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 6-9
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 5877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.05.004

摘要

曲药、窖池、工艺操作是决定浓香型酒产质量的关键.如何保证窖泥中富含活泼健壮、数量众多的窖泥功能菌,窖泥的配方、培养、保养至关重要.认真搞好开窖鉴定,运用传统经验与科学相结合,决定入窖条件,是工艺操作的重要工序.