狗头枣贮藏保鲜关键技术研究

• 作者: 于月英 宫文学 张有林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 狗头枣 保鲜技术 TBZ
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 333-335,345
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

狗头枣是陕北地区优良鲜食枣品种,但采后易腐烂变质.本文研究了噻苯咪唑(TBZ)粉剂熏蒸、噻苯咪唑(TBZ)乳剂浸果、1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸、羧甲基纤维素钠(CMC)涂膜、壳聚糖(CH)涂膜及对照(CK)六种处理对狗头枣贮藏期间生理变化的影响及保鲜效果.结果表明:TBZ粉剂熏蒸处理的狗头枣贮藏效果好,该处理可使多聚半乳糖醛酸酶(PC)、多酚氧化酶(PPO)的活性受到抑制,过氧化氢酶(CAT)的活性得到较好的维持,能使枣果含酸量下降速率和还原糖含量变化减慢,较好地保持枣果硬度和V_C含量,贮藏80d,好果率为94.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	于月英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	103	6.0	9.0
3	宫文学	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	48	3.0	3.0