发酵白醋生产及脱色技术探讨

• 作者: 曹宝忠 苏迎会 许新军 赵小稳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒醪 白醋 脱色 过滤 澄清
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 138-141
• 分类号: TS264.2
• 字数: 6403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.044

摘要

详细介绍了液态发酵白醋生产工艺的特点,发酵原料选择应注意的问题及发酵过程中影响产酸速率的因素;阐述了发酵醋醪中色泽对后期脱色处理工艺的影响.利用活性炭做吸附剂脱色处理,对吸附剂用量、吸附温度、吸附时间的选择以及脱色过程中应注意的问题做了详细的分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹宝忠		15	97	6.0	9.0
2	苏迎会		9	48	5.0	6.0
3	赵小稳		2	10	2.0	2.0
4	许新军		5	19	3.0	4.0