发酵型高粱黑粉真菌饮料的研制

• 作者: 吴兴壮 王小鹤 鲁明
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 高粱黑粉真菌 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2010.01.022

摘要

探讨一种发酵型高粱黑粉真菌饮料的制备工艺.对原料浸提液的制备进行单因素试验,结果表明:料水比1:50(g·mL)、浸提温度70℃、浸提时间5 h制得的原料浸提液感官品质最佳.同时通过正交试验,研究发酵时糖和面包酵母的加入量以及发酵温度和时间对饮料口感、色泽、发酵后香气和状态的影响,其结果是:糖添加量8%,酵母添加量1%,发酵温度26℃,发酵时间24h,制得的高粱黑粉真菌饮料酸甜爽口,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
3	王小鹤	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	46	133	6.0	9.0