枸杞桂圆酸奶生产工艺研究

• 作者: 李亚蕾 李文霞 王萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 桂圆 酸奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 195-198
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.062

摘要

以枸杞、桂圆、鲜牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,制成营养保健型枸杞桂圆酸奶.通过单因素和正交试验确定凝固型枸杞桂圆酸奶的最佳工艺条件:枸杞汁添加量7%,桂圆汁添加量1.5%,蔗糖的添加量7%,耐酸CMC0.15%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.05%,接入4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,灌装后在42℃培养4h,以此工艺生产的成品口感独特、细腻、凝乳状态良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0
2	李文霞	宁夏大学农学院	7	39	4.0	6.0
3	王萍	宁夏大学农学院	9	139	6.0	9.0