共培养对己酸菌生长代谢影响的初步研究

• 作者: 周子博 曹新志 熊俐 黄春萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 己酸菌 醋酸菌 放线菌 共培养 代谢规律
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.010

摘要

己酸菌是浓香型大曲酒发酵产生己酸及己酸乙酯起决定作用的窖泥功能菌,为了掌握其生长代谢规律,研究了己酸菌与醋酸菌、放线菌和窖泥共培养时,发酵液中己酸产量和蛋白质含量的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	85	460	12.0	16.0
2	黄春萍	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	6	12	2.0	3.0
3	熊俐	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	55	314	9.0	12.0
4	周子博	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	1	9	1.0	1.0